The instinct of coffee is temptation
Strong aroma is sweeter than wine
Soft taste is more rapurous than kiss
Black as the devil
Hot as hell
Pure as an angel
Sweet as Love!
RoTC > CCAK
2015년 5월 커퍼스(CUPPER’S)에서 조직 확대를 하며 발족된 한국커피품평협회(CCAK)는 커퍼스의 전국 30여개 센터 조직과
10명의 협회 임원을 선출하며 한국 커피업계의 품평 분야를 새로이 개척하는 협회로 활동하게 되었다.
향후 한국커피품평협회는 커핑분야, 바리스타분야, 로스팅분야에 커피 품평 요소를 체계화시키고, 객관화된 데이터를 통해 커피업계 발전을 이끌 어가고 있다.
커퍼스는 말 그대로 커핑을 하는 사람들을 뜻한다. 그 시작은 생두감별사 자격증인 큐그레이더 (Q-Grader)였다.
2011년, 커퍼스 강남센터 우종호 대표는 초기 큐그레이더들의 정보공유를 위해 큐그레이더 길드(Q-Grader Guild)를 시작했다.
큐그레이더 길드에서 커핑은 가장 중요한 요소 중 하나였다. 커피에 대한 기본기를 익혔으니, 지속적으로 미각을 깨우는 일은 커피인 이라면 마땅히 해야 할 일이기 때문이다.
게다가 생산국이 아닌 소비국에서의 커핑은 커피 구매에 있어서 중요한 역할을 하게 된다. 이것은 커퍼스의 많은 회원들이 카페, 특히 로스터리 카페를 운영하고 있기 때문에
실제적인 이익과도 닿아있는 부분이다. 결국 명분이나 실리, 모두에 있어 필요한 것이 커핑이었다.
그렇게 커핑은 점차 활성화되기 시작했다. 모임의 구성원 역시 큐그레이더 뿐만 아니라 로스터나 바리스타 심지어 일반인들까지 확대되면서, 큐그레이더 길드는 큰 변화를 맞게 된다.
다양한 소속으로나뉘어졌던 커퍼들의 연합체라는 의미에서 커퍼스(Cuppers)로 명칭을 바꾼 것이다. 가장 큰 변화는모임 안에서만 이뤄지던 커핑이 보다 많은 사람들에게 오픈됐다는 사실이다.
초급커핑이라는 이름으로 누구나 참여할 수 있도록 커핑의 장이 열리는 한편, 생두 구매를 위한 비즈니스 커핑까지 다양한 장이 펼쳐졌다. 운영진도 선출됐다.
전국에서 모인 운영진은 커퍼스의 센터를 맡아, 지역 내의 커피인들이 교류할 수 있는 거점으로의 역할을 했다. 또한 커핑 레벨 1(Cupping Lv1), 어드밴스(Advanced) 같은 교육과정을 통해 올바른 커피문화의 보급을 위한 전진기지가 되었다.
커퍼스 내에서는 커핑교육 외에도 다양한 활동이 이뤄지고 있다. 꾸준히 단련한 각자의 미각을 뽐낼 수 있는 '컵테이스터 대회'가 대표적이다. 운동선수가 연습만 하고 있을 순 없는 일이다.
어느 순간에 는 자신의 성과를 돌아보고, 보람과 성취 또는 반성과 노력의 계기를 만들 필요가 있기 때문이다. 구성원들의 이익도모를 위한 활동도 하고 있다.
로스터리 카페 회원들을 위해 양질의 생두를 골라내고 구매력을 발휘해 합리적인 가격에 공급하는 일이다. 이때 커퍼스는 단순히 물건을 사는 것에만 그치지 않는다.
원재료에 대한 정보들이 많아지면서 자연스럽게 산지에 대한 관심이 높아졌다. 산지 농부 들과의 친밀한 교류는 물론이고, 양질의 생두가 생산될 수 있는 인프라의 필요성을 느껴, 2014년 말에 는 인도네시아 커피 농장주를 초청해 큐그레이더 과정을 교육받을 수 있도록 지원했다.
이후에도 산지와 교류하며 지속적으로 품질관리에 대한 조언과 결과물에 대한 피드백을 하고 있다.
앞으로 더 나은 커피를 만나는 것도 기대할만 한 일이다.
- 출처 : 블랙워터이슈 2015.03.03 (http://bwissue.com/news/108535)
“Don't lose faith. I'm convinced that the only thing that kept me going was that I loved what I did. You've got to find what you love. And that is as true for your work as it is for your lovers. Your work is going to fill a large part of your life, and the only way to be truly satisfied is to do what you believe is great work. And the only way to do great work is to love what you do. If you haven't found it yet, keep looking. Don't settle. As with all matters of the heart, you'll know when you find it. And, like any great relationship, it just gets better and better as the years roll on. So keep looking until you find it. Don't settle.”
