• 대회 자료 및 다운로드 : 홈페이지 접속(www.kcca.coffee 또는 roastingchamp.com)
• 참가신청서 : 대회 홈페이지 공지사항
• 회원 신청서 : 홈페이지 공지에서 다운로드 / 제출처 010-3390-8438(담당자 : 박종현)
• 대회 접수기간 : 2026년 8월부터 2026년 9월(일정에 따라 변경가능)
  • 접수 후 참가자의 대회 지역 일정이 확정된 경우 참가비를 반환하지 않는다.
• 대회 참가 희망자는 대회 규정을 숙지하여야 하며, 미숙지로 발생하는 모든 책임은 참가자에게 있다.
• 대회측은 참가선수에게 참가 대회 시연 시간을 사전 통보한다.
  • 지역별 참가인원 초과 시 타 지역으로 배정될 수 있으며 선수와 협의를 우선한다.
  • 선수 개인의 특별 사유 발생 시 예선 시간 배정은 사전에 조율할 수 있다.
  • 천재지변 또는 일신상의 문제 발생 시 대회 당일 6시간 전 연락 협의한 경우를 제외하고 그 외의 사유로 늦은 경우는 심사규정에 따라 감점한다..

예선 진행

• 예선은 결선 진출자를 선발하기 위해 진행하며, 현장 여건에 따라 내용은 변경될 수 있다.
  • 예선전 : 테크니컬(100%) 심사
  • 브루잉 프로파일로그(이하, 프로파일로그)를 기준으로 심사
  • 프로파일로그에는 선수기록 부분과 심사위원 기록 부분이 있다.
  • 선수는 선수기록 부분만 작성하여 심사위원에게 제출
  • 미기록 시 최대 감점을 받는다.(심사진행 및 규정 참조)
• 참가선수는 대회시간 30분 전에 현장에 도착한다.
  • 도구 세팅, 프로파일로그 2장 작성, 대회용품 수령
  • 대회 시작 시간(정각) 지연 시 지연시간만큼 감점
  • 대회장에는 선수1인, 심사1인, 운영1인 총 3인만 참석하여 진행(연건에 따라 변경)
  • 그 외 참가선수는 별도의 장소에서 대기하며, 다른 선수들과는 만날 수 없게 한다.
• 선수는 시연 시 사용하는 도구를 준비한다.
• 드리퍼는 동일한 제품과 사이즈로 3개 준비한다.
• 선수 준비물 : 예, 하리오 V60(3~4인용) * 3개, 서버, 필터
  - 단, 드리퍼의 경우 동일 제품, 사이즈가 일치하여야 한다.
• 대회 측은 물, 원두(100g), 측정장비, 그라인더, 드립포트, 저울 각각 준비하여 선수에게 지원.
  - 지정도구인 보텍스는 대회측에서 지원한다.(선수가 직접 준비도 가능함)
  - 저울, 드립포트 각 3개씩 준비 또는 지원(선수가 직접 준비한 물품 사용 가능)
• 프로파일로그가 작성된 기준으로 아래와 같이 진행된다(테크니컬)
  - 선수는 예선 기본전부(100점)을 얻고 대회에 참가한다.
  - 선수는 본인이 직접 작성한 프로파일로그와 일치하게 시연하여야 한다.
  - 프로파일로그와 일치하지 않는 경우(±), 기본점수(100점)에서 감점한다.
  - 예선에서의 점수 획득은 점수를 유지하는데 목적이 있다.
• 선수는 3잔의 커피를 심사위원에게 제출(180ml 커핑볼 3개 제공, 각 20~30g의 추출물 제출)
• 예선 대회는 아래와 같이 진행한다.
  - 대회 당일 프로파일로그를 선수에게 배포하면서, 원두 명을 선수에게 통보한다.
  - 대회 당일 원두명은 심사위원이 직접 기입한다.(선수 제출 프로파일로고에 기입)
  - 심사위원 기록부분은 누락 없이 기록하여야 한다.
  - 제출된 프로파일로그를 기준으로 테크니컬 심사한다.
  - 예선 심사위원은 프로파일로그에 작성된 내용만으로 심사한다.
  - 선수에게 예선에서 받은 점수를 시연 후 1시간이내에 개별 통보한다.
  
  -30분전 도착
  -프로파일로그 작성제출

  -10분전대회입장
  -도구세팅
  -원두제공

  -대회진행
  -드립시연(15분 진행)
  -드립심사

  -결과물제출
  -결과물심사(심사위원 선수동반)

  -점수통보
  -선수확인

  -선수퇴장
• 유의사항
  ① 사전 제출한 ‘프로파일로그’를 기준으로 심사한다.
  ② 심사위원은 획득점수 확인을 선수로부터 프로파일로그에 직접 받아야 한다.

• 본선은 결선 진출자를 선발하기 위해 진행하며, 결선은 최종순위를 정하기 위해 진행한다.
  • 본선전 : 테크니컬(100%) + 예선획득 점수 합산(2026년 대회는 진행하지 않음)
  • 결선전 : 테크니컬 + 관능평가 + 본선 + 예선 획득 점수를 합산
  • 테크니컬은 선수가 제출한 프로파일로그를 기준으로 심사
  • 프로파일로그에는 선수기록 부분과 심사위원 기록부분이 있다.
  • 선수는, 선수기록 부분만 작성해서 심사위원에게 제출하여야 한다.
  • 미기록시 최대 감점을 받는다.(심사 세부내용 참조)
• 참가선수는 대회시간 30분 전에 현장에 도착 하여야 한다.
  • 도구 세팅, 프로파일로그 2장 작성, 대회용품 수령
  • 대회 시작 시간(정각) 지연 시, 지연시간만큼 감점한다.(심사규정 참조)
  • 대회장에는 선수1인, 심사1인, 운영1인 총 3인만 참석하여 대회가 진행된다.
  • 참가선수는 별도의 장소에 대기하며, 다른 선수들과는 만날 수 없게 한다.
• 참가선수(이하, 선수)는 시연 시 사용하는 도구들을 준비하여야 한다.
• 사용하는 도구(드리퍼)는 동일하게 3개 준비하여야 한다.
• 선수 준비물 예) 하리오 V60(3~4인용) * 3개, 서버, 필터
  • 드리퍼의 경우 동일 제품, 사이즈가 일치하여야 한다.
• 대회 측은, 물, 원두(100그램), 측정장비, 그라인더, 드립포트, 저울 각각 준비하여, 선수에게 지원.
  • 지정도구인 보텍스는 대회측에서 지원한다.(선수가 직접 준비도 가능함) -예선과 동일
• 점수의 합산
  • 본선전 : 테크니컬(100%) + 예선획득 점수 합산(2026년 대회는 진행하지 않음)
  • 본선 참가선수는 예선 점수(테) + 본선 점수(테)를 합한 점수로 순위를 정한다.(진행하지 않음)
  • 결선 참가선수는 예선 점수(테) + 본선 점수(테) + 결선 점수(테+관)를 합한 점수로 순위를 정한다.
  • 테크니컬의 경우, 선수는 본선, 결선 각각 기본점수(100점)를 얻고 대회에 참가한다.
  • 선수는 본인이 직접 작성한 프로파일로그와 일치하게 시연하여야 한다.
  • 프로파일로그와 일치하지 않은 경우(±), 기본점수(100점)에서 감점한다.
  • 본선에서의 점수를 유지를 목적으로 한다.
  • 결선에서는 점수를 획득(관) 및 유지(테)하는게 목적이다.(관능평가)
• 본선, 결선 대회는 아래와 같이 진행된다.(26년 대회는 본선을 진행하지 않음)
  • 프로파일로그를 선수에게 배포하면서, 원두 명을 선수에게 통보한다.(예선과 동일)
  • 원두명은 심사위원이 직접 기록한다.(선수 제출 프로파일로고에 기록)
  • 심사위원 기록 부분은 누락 없이 기록하여야 한다.
  • 제출된 프로파일로그를 기준으로 심사 한다.
  • 본선, 결선 테크니컬 심사위원은 프로파일로그에 작성된 내용만으로 심사한다.
  • 결선 프레젠테이션 발표 시 복장규정(앞치마 착용)을 확인한다.(감점요인)
  • 결선 관능평가 심사위원은 프로파일로그에 선수가 기재한 맛 표현을 확인한다.
  • 표현된 맛과 일치할 경우 배점표의 점수를 기준으로 획득한다.
  • 심사가 완료되면 선수개별 통보 확인을 받는다.
  • 배점표의 내용은 수정될 수 있으며, 수정사항은 사전에 홈페이지를 통해 공지한다.
• 본, 결선시 선수가 3잔의 커피를 심사위원에게 제출한 후 진행되는 세부사항.
  (180밀리 커핑볼 3개 제공, 20~30그램의 커피 추출물 제출 / 예선과 동일)
  • 본선시, 심사위원은 테크니컬평가만 진행한다.(프로 파일로로그 / 예선과 동일)
  • 결선시, 심사위원은 관능평가를 진행한다.(관능평가지 참조)
  • 결선시, 심사위원은 프로파일로그에 작성된 ‘맛 표현’을 확인하고 평가한다.(심사규정 참조)
  • 결선시, 심사위원은 ‘맛표현 점수 배점표’를 참조하여 평가한다.(수정시 사전공지함)
  • 결선시, 심사위원은 테크니컬 심사와 관능평가 심사 나누며, 결선 당일 맡은 심사만 진행한다.
  -30분전 도착
  -프로파일로그 작성제출

  -10분전대회입장
  -도구세팅
  -원두제공

  -대회진행
  -드립시연
  -프레젠테이션((15분 진행)
  -현장심사

  -결과물제출
  -결과물심사(심사위원 선수동반)

  -점수통보
  -선수확인

  -선수퇴장
• 유의사항
  ① 사전 제출한 ‘프로파일로그’를 기준으로 심사한다.
  ② 심사위원은 획득점수 확인을 선수로부터 프로파일로그에 직접 받아야 한다.

기본 기준

• 대회 테크니컬은 예선, 본선, 결선 동일하며 기본점수 100점을 부여한다.
• 본선은 예선방식과 동일하다.(26년 대회는 진행하지 않음)
• 결선은 프레젠테이션과 관능평가가 포함된다.
• 예선 → 본선+예선 → 결선+본선+예선점수를 합산하여 순위 평가한다.

가. 프로파일로그 작성

• 참가자(이하, 선수)에게 “브루잉 프로파일로그”(이하, 프로파일로그) 2장을 작성토록 배부한다. (예선, 본선 복장 규정은 없다. 결선 프레젠테이션만 해당)
• 대회 시연 30분 전 도착하여 작성한다.
• 당일 미 참가 시 0점, 미도착으로 순번 변경 시 30점 감점
• 심사위원은 선수에게 원두명 통보
• 대위 내용을 선수에게 전달 후에는 상호간의 대화는 금지한다.
• 선수는 프로파일로그 작성 시 누락된 항목이 없는지 확인하고 제출한다.(감점요인)
• 대회 진행 시 대화가 일어날 경우 부정행위로 간주한다.(10점 감점)

나. 기록 누락

• 선수가 작성한 프로파일로그 2장을 기록 누락이 없는지 확인 후 심사기준에 활용한다.(누락시 감점요인)
• 기록 누락시 항목당 10점 감점한다.(선수기록 항목 / 최대30점 감점)
• 심사위원 기록 부분을 대회진행 전 작성하여야 한다.
• 작성된 프로파일로그를 심사위원 1장, 운영위원 1장을 나눠 확인한다.
• 진행 시 문제가 발생할 경우(선수 → 심사위원 → 운영위원 기준으로 평가한다)

다. 대회물품 지급

• 선수가 드립시연 10분전, 대회물품을 지급 받는다.
• 중요)대회측 제공 물품 사용가능 또는 선수 개인 준비 물품 사용 가능(선수 선택가능)
• 선수가 직접 대회에 사용 할 장비를 시연 장소에 설치 준비한다.
• 제공도구는 보텍스3, 서버3, 드리퍼3, 저울3, 커핑볼3, 드립포트 2개, 원두, 그라인더, 물 등.

라. 제한시간

• 대회 시연 정각(+10초 이내) 주최 측에서 제공한 초시계를 직접 동작하여 진행하여야 한다.
• 대회 시간은 제한시간 15분으로, 그 안에 모든 행위를 ‘종료’하여야 한다.
• 종료란, 심사위원에게 3개의 잔을 제공하고, 초시계를 정지하기까지를 말한다.
• 선수는 시작과 종료시간까지 초시계를 사용한다.
• 심사 및 운영은 제한시간 15분까지 초시계를 사용하여, 평가한다.
• 대회용 기록 초시계는 심사위원, 참가선수, 운영위 측 총 3개가 있다.
• 시작 시 선수, 심사위원, 운영위원 초시계를 동시에 눌러 대회가 진행된다.
• 대회 중 기록은 선수 초시계를 우선한다.(오류시, 선수→심사→운영 순으로)
• 선수의 잘못으로 발생 문제는 선수본인 책임
• 추출시간과 제한시간은 다른 채점 기준이다.

마. 시작 지연 감점

• 선수가 시연 시작시 +10초를 초과하여 시작할 경우(대회 측 진행 미숙일 경우 제외)
• 초과된 시간을 15초 단위로 감점한다.(최대 -20점 감점)
• A선수 12:00정각 진행, 12시00분15초 시작시 : -5점
• B선수 12:00정각 진행, 12시01분15초 시작시 : -20점

바. 테크니컬 세부 채점

분쇄도

• 최초 제공되는 그라인더는 예선, 본선, 결선에서도 사용
• 예선/본선 시 : 선수가 기록, 제출한 분쇄도와 일치하는지 심사
• 결선시 : 선수가 기록, 제출한 분쇄도와 일치하는지 심사
• 그라인더 표시된 숫자를 기록(기록한 숫자와 실제숫자를 뺀다.)
  (예, 사전기록 7 / 실제기록 6 또는 8 일 경우 / 1점 감점)
• 소수점 이하는 감점하지 않는다.
  (사전기록 7 / 실제기록 6.1 또는 7.8 일 경우 감점 없음)

드리퍼

• 선수가 기록한 드리퍼와 다른 경우 감점한다.
• 기록한 드리퍼가 1개 다른 경우 : 1점 감점
• 기록한 드리퍼가 2개 다른 경우 : 2점 감점
• 기록한 드리퍼가 3개 다른 경우 : 3점 감점

물의 온도

• 온도계가 있는 드립포트 사용. 필요시 대회 측에서 제공
• ±1도 단위로 감점하며 소수점 이하는 감점하지 않는다.
• 소수점 이하는 감점하지 않는다.
• 선수가 드립포트를 잡고, 올리는 시점에 온도로 평가한다.

원두량

• 대회시 드리퍼 3개에 넣어 사용되는 각각의 양을 말한다.
• 총 100그램 제공하며, 제공되는 원두량 안에서 시연되어야 한다.
• 계량 후 선수가 계량컵을 옮길 때에 무게로 채점한다.(계량하지 않을 경우, 총 30점 감점)
• 추가로 원두를 받을 경우 아래와 같이 감점한다.(최대 60그램 제공)
  (20그램 이내 – 10점 / 40그램 이내 – 20점 / 60그램 이내 30점)
• 드리퍼 각각의 양을 사전 제출하며, 심사 시 동일하게 넣었는지를 평가한다.
  (제출기록 : 1번 – 25그램 / 2번 – 25그램 / 3번 – 25그램)
  (시연기록 : 1번 – 26그램 / 2번 – 25그램 / 3번 – 24그램) - 2점 감점
• 소수점 이하는 감점하지 않는다.(분쇄 전 원두량으로 평가한다)

추출시간

• 선수가 커피를 추출하는 총 시간을 말하며, 3개의 저울 중 마지막 저울을 종료한 시간 을 추출시간 종료로 한다.(기록기준 : 선수→심사→운영)
• 대회 시 : 3개의 저울 중 마지막 저울을 종료한 시간을 추출시간 종료로 한다.
  (기록기준 : 선수 → 심사 → 운영)
  (오류발생시 : 선수 → 심사 → 운영 순으로 판단한다.)
  (추출이 끝나면 선수는 버튼을 눌러 종료하여야 한다.)
  (3곳 모두 오류가 발생시 선수가 유리한 쪽 기록으로 평가한다.)
  (선수의 실수로 문제가 발생시 선수기록으로 평가)
• 선수의 행위를 최우선으로 한다.
• “초”단위까지 평가한다.(제출기록 2‘30“00 - > 시연기록 2’27”04 / 3점 감점)
• 추출시간과 제한시간은 다른 평가이다.
• 선수 : 추출시간(저울), 제한시간(시계) / 심사, 운영 : 추출시간(시계), 제한시간(시계)

총 투입물량

• 선수가 추출 시 사용하는 총 물량을 말한다.(관능심사 시 밸런스항목)
• 3개의 시연 물 투입량이 제출 기록과 동일하여야 한다.
  (제출기록 : 3 * 400그램)
  (시연기록 : 1번 – 401그램 / 2번 – 400그램 / 3번 – 399그램 / 2점 감점)
• 소수점 이하는 감점하지 않는다.(± 1점이상 차이시 감점)
• 물 투입량 측정 단위는 그램(g)으로 한다.
• 저울+서버+드리퍼+필터+보텍스+원두 순으로 장착된다.

커피 추출량

• 선수가 추출하는 커피의 양(관능심사 시 밸런스항목)
• 3개 서버의 추출 양이 제출 기록과 동일하여야 함.(단, 선수가 다르게 기록하면 그에 따른다)
  (제출기록 : 3 * 350그램)
  (시연기록 : 1번 – 350그램 / 2번 – 360그램 / 3번 – 349그램 / 11점 감점)
• 소수점 이하는 감점하지 않는다.(± 1점이상 차이시 감점)
• 추출 측정단위는 그램(g)으로 한다.
• 저울+서버+드리퍼+필터+보텍스+원두 순으로 장착된다.
• 추출된 서버에서 제공된 3개의 서버의 옮겨서 추출량의 무게를 측정한다.

BX(당도) / TDS(수율)

• 선수의 원두 이해도 관련 평가 – 추가점수 획득 항목(최대 24점)
• 측정 장비는 사전공지하며, 예선 시 사용된 제품은, 본선, 결선에도 사용된다.
• 선수 제출기록과 비교하여 소수점 2자리까지 측정하여 점수를 획득 한다.
• 측정은 3개의 서버 중, 3번 추출 서버의 측정값으로 기록을 인정 측정 한다.
  (측정기 : 기미상궁 / 측정온도 : 실온 ) - 변경시 사전공지 함
• 추출물의 측정온도는 실온으로 진행된다.(추출물 측정 온도값 : 실온)
  (실온 : 대회 장소 실내의 온도를 의미한다.)
• 측정 온도값(실온)과 같은 온도의 스푼으로 추출물을 측정기에 옮겨 담아 측정한다.
• 제출 받은 커핑볼의 원액을 20~30그램 별도 커핑볼에 담아 실온상태로 유지하여 측정한다.
  (대회측은 전자온도계를 이용하여, 추출물의 온도를 실온과 맞춰 측정을 진행 함.)
  예시 - (제출기록 : BX(당도) 1.80 / TDS(수율) 1.50)
  (시연기록 1번: BX(당도) 1.80 = 12점 / TDS(수율) 1.50 = 12점) - 퍼펙트
  시연기록 BX/TDS 편차 ±0.01~0.05이내 : 각 7점
  시연기록 BX/TDS 편차 ±0.06~0.10이내 : 각 4점
  시연기록 BX/TDS 편차 ±0.11~0.15이내 : 각 2점
  시연기록 BX/TDS 편차 ±0.16~0.20이내 : 각 1점
  시연기록 BX/TDS 편차 ±0.21이상 : 0점
• BX 최고점수 12점 / TDS 최고점수 12점 / 최대 점수 24점

제출(제한시간 15분이내)

• 제공된 커핑볼(180밀리) 3개에 추출된 커피를 심사위원에게 제출한다.
• 제공된 180밀리 커핑볼 3개에 서버 순서 변경 없이 추출물을 담아 제출
  (제출된 커피의 순서가 바뀌어서는 안된다. 변경시 1점 감점)
  예) 1번서버 → 1번커핑볼 / 2번서버 → 2번커핑볼 / 3번서버 → 3번커핑볼
  (제출 후 제공된 초시계를 눌러 종료하여야 한다.)
  (선수가 종료시, 심사, 운영위에서도 동시에 종료하여야 한다.)
• 제한시간 15분을 넘겼을 경우 아래와 같이 감점한다.
  (10초이내 : 2점 / 20초이내 : 5점 / 30초이내 10점 / 60초이내 20점 / 초과 30점)
  (제한시간 채점은 심사위원만이 기록하며, 운영위 시간과 비교한다.)

사.대회 점수의 계산 및 본ㆍ결선 진출

• 참가자는 모든 지역 대회 중 일정이 겹치지 않은 대회 예선에 중복 참가할 수 있다.
• 출전 대회 중 최고 점수를 받은 지역 예선 점수를 최종 사용한다.
• 지역 참가별 기본점수 100점이다.
• 대회는 선수가 제시한 기준에서 불합치할 경우 점수를 감점하는 형식이다.
• 소수점 이하 절사 또는 소수점 2자리까지 계산하는 방식으로 진행된다.
• 예선전 획득 최고점수를 기준으로 권역별 순위를 산정, 본/결선 진출자를 정한다.
• 예선 + 결선 획득점수 총합으로 순위 산정.(점수 획득 유지가 중요)
• 26년 대회 결선 진출 인원 및 시상(획득점수는 홈페이지에 추후 공지한다.)
  ⓵ 권역예선 : 1~5위 결선진출(5개권역 * 5명 = 25명 진출권획득) - 상장수여
  ⓶ 미 진출자 중 최상위 점수 1위~5위 까지 결선진출권 부여(거부시 하위 점수자 진출)
  ⓷ 단, 결선진출자 25인 중 고등학생 참가자가 없거나 10인 이하인 경우, 미 진출자의 결선진출권 선발과정에서 고등학생 참가자를 우선순위에 두어 반드시 10인의 결선진출자가 발생하도록 한다.
  ⓸ 결선(일반부) : 1~10위(1~3위 상장 및 상패수여 / 4~10위 상장수여), 미입상자 소정의 상품
  ⓹ 결선(학생부) : 1~6위(1~3위 상장 및 상패수여 / 4~6위 상장수여), 미입상자 소정의 상품
• 예선,(본선) 동점자가 발생할 경우 모두 진출 한다.

아.관능평가시 맛 표현(프로 파일로그) 항목 평가 내용(결선 참가자만 해당)

• 원두에서 표현되는 맛을 최소 1개 ~ 최대 6개까지 적을 수 있다.(선수선택사항)
• 점수 획득 점수 ‘배점표’를 기준으로 하며, 배점표에 없는 경우는 심사위에서 결정한다.
• 표현 중요도에 따른 점수 가중치를 적용한다.(배점표 참조)
• 결선진출자 해당사항 : 배점표의 항목이 수정 또는 변경 될 경우, 사전 홈페이지에 공지한다./li>
• 관능 평가 시 심사위원은 홀수 인원으로 평가, 3분의 2가 동일하게 인정하면 점수 인정 한다.
• 관능 평가 시간은 10분을 넘지 않는다.(선수제출 → 준비 → 심사 / 15분이내)
  ⓵ 점수획득 : 심사위원 홀수 심사참여, 3분의2이상 동일 시 점수를 획득한다.
  ⓶ 단, 현장여건에 따라 심사위원 수는 변경가능하다.
  ③ 결선 관능평가 심사위원은 변경 없이 심사를 진행한다.(1번~20번 관능평가 동일 진행)
  ④ ‘맛 표현’은 사전 제출하는 항목이다.(브루잉 프로파일로그는 사전 작성 항목에 해당)

자.프레젠테이션 항목(결선 참가자만 해당)

• 결선에서만 진행 할 수 있다.(현장여건에 따라)
• 대회 규정에 맞게 참가선수가 자유롭게 진행한다.
• 대회 결과에 영향을 주지 않는다.
• 복장규정
  ⓵ 기본 : 앞치마(미 착용시 10점 감점)
  ⓶ 옵션 : 모자, 마스크, 복장(업체), 기타 - 점수 감점 및 획득 없음

차.결선 점수의 계산

• 테크니컬평가는 예선, 결선 모두 동일하다.
• 예선 + 결선 테크니컬 + 결선 관능평가 → 최종순위 결정
  ⓵ 예선점수(최고점수 : 최대 3개 지역대회 참가가능 중 획득한 최고점수를 선수가 선택 적용)
  ⓶ 결선 테크니컬 획득점수
  ⓷ 결선 관능평가 획득점수(KCCA / BTC 관능평가 심사기준 참조)
  ⓸ 프레젠테이션 복장 감점 항목 – 앞치마 미착용(10점 감점)
  ⓹ 최종점수 순위결정

카.브루잉 테크니션 챔피언십 사용 양식 (대회규정집 12~17페이지 첨부)

• 브루잉 프로파일로로그 1부.
• 맛표현(결선항목)점수 배점표 1부.
• 브루잉 테크니션 챔피언십 관능평가지 1부.
• 참가신청서(선수, 운영진) 1부.
• 심사위원서약서 1부.

• 브루잉 테크니션 챔피언십은 심사위원의 커피에 대한 다양한 경험과 권위를 존중하며, 그에 따른 판단과 평가를 존중합니다.
• 심사는 블라인드 커핑 방식으로 진행한다.(대회 환경에 따른 변경될 수 있다)
• 평가시 획득 가능한 총점수는 84점이다.
• 심사위원 확인이 들어간 심사 시트지만 사용 가능하며, 심사 전 운영위원이 심사위원에게 확인받도록 한다.
• 심사위원들은 대회지역, 라운드, 테이블번호 및 샘플번호 순으로 기입하여 한다.
• 대회 전 심사위원 세미나를 통해 기준 및 칼리브레이션을 하여, 대회 심사에 임한다.
• 동점 시 Balance → Sweetness → Body → Aftertaste → Acidity 순으로 결정한다.

  가.Flavor(향미): 커피의 향미를 평가한다.

  • 2점 이하 : 향미가 없고, 쓰다, 거부감이 생긴다.
  • 2점 이상 ~ : 흔한 향미(보통).
  • 3점 이상 ~ : 향미가 2가지 이상 조화(퀼리티가 높을 경우)
  • 4점 이상 ~ : 향미가 복합적이고, 독특하며, 개성적이다.

  나.Acidity(산미) : 커피 산미를 평가한다.(평가시 산의 강도(Intensity)보다는 질적평가(Qualities)를 우선한다.)

  • 2점 이하 : 산미가 없는, 시큼한, 불쾌한, 거친
  • 2점 이상 ~ : 과일의 산미, 단순한 산미
  • 3점 이상 ~ : 좋은 과일의 산미가 강도 높게 표현되고 복합적이다, 상큼, 새콤, 달콤

  다.Sweetness(단맛) : 커피 단맛의 강도와 질을 평가한다.(조화로움을 우선평가한다.)

  • 2점 이하 : 단맛이 거의없다.(관능)
  • 2점 이상 ~ : 약한 단맛
  • 3점 이상 ~ : 단맛이 강함
  • 4점 이상 ~ : 부드럽고, 섬세한 단맛, 단맛의 지속성, 단맛의 조화로움

  라.Body(질감/무게감) : 커피의 촉감(질감,무게감)을 평가한다.(평가시, Body의 높음보다는 조화로움을 우선평가한다.)

  • 2점 이하 : 거칠다, 지저분하다, 떫다.
  • 2점 이상 ~ : 물처럼 묽다, 가볍다.
  • 3점 이상 ~ : 버터,우유, 크림처럼 부드럽고, 조화롭게 잘 어울리는, 무겁다.

  마.Aftertaste(여운) : 커피의 단맛과 향이 오래 강하게 지속되는 정도를 평가한다.

  • 2점 이하 : 여운이 짧음.
  • 2점 이상 ~ : 여운이 보통.
  • 3점 이상 ~ : 좋은 향미가 기분좋게 오래 유지.

  바.Balance(균형감) : 커피의 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛 5항목의 조화로운 균형을 평가한다.

  • 샘플의 향과 맛이 부족하고, 일부 특성이 한쪽으로 강할 경우 점수는 감소.
  • 2점 이하 : 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛 중 확연하게 누락되거나 부정적인 부분이 지배적일 때
  • 2점 이상 ~ : 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛 중 3개가 평이(2점대 점수)할 경우.
  • 3점 이상 ~ : 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛 중 2개가 평이(2점대 점수)할 경우
  • 4점 이상 ~ : 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛 중 1개가 평이(2점대 점수)할 경우
  • 5점 이상 ~ : 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛 (모든 항목이 좋음, 3점대 이상 점수 획득시)

  사. Overall(평가자 관능) : 심사위원의 관능평가를 기준으로 평가한다.

  • 향미, 산미, 여운, 바디, 단맛의 5항목의 평가점수를 기준으로 점수를 기재한다.
  • 각 항목의 획득점수 평균과 ‘±0.5’이상 차이 나게 채점할 수 없다.
  • 만약 ‘0.5이상’의 차이가 날 경우에, 관능평가지에 이유를 적어 놓는다.
  • 심사위원 전원의 찬성일 경우 ‘평자가 관능’ 점수를 인정한다.(만장일치)
  • 관능평가지 ‘Note’란에 적는다.

  아. Total(합계점수) : 항목의 합계점수와 맛 표현의 합계점수를 합한 점수을 기록한다.

• 심사지(관능) 기준점수 표기 및 계산 방법
  • 점수계산 예(심사위원5명 점수합계 / 심사참가인원 = 관능 획득점수)
  • 1(40.5)+2(45)+3(47.5)+4(46)+5(48.5) = 점수합계 227.5/ 인원 5명 = 획득점수 45.5

  가. 최대점수(5점) 6개 항목 = 30점 – 1인 평가항목

  • 향미(Flavor) / 여운(Aftertaste) / 단맛(Sweetness) / 산미(Acidity) / 무게감(Body) / 평가자관능(Overall)

  나. 최대점수(6점) 1개 항목 = 6점 – 1인 평가항목

  • 균형감(Balance)

  다. 최대점수(48점) 1개 항목 = 48점(최소 6점 ~ 최대 48점) - 심사위원 일치 평가항목(3분의 2)

  • 관능표현 심사(맛의 표현 / 프로파일로그)

  라. 기준점수

  • 5점 만점 항목(6개) : 기준점수 1점, 최저 1점, 최고 5점
  • 향미(Flavor) / 여운(Aftertaste) / 단맛(Sweetness) / 산미(Acidity) / 무게감(Body) / 평가자관능(Overall)
    
    0 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
  • 6점 만점 항목(1개) : 기준점수 2점, 최저 2점, 최고 6 점
  • 균형감(Balance)
    
    0 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6
• 총점 84점(만점) : 5점 항목(6개), 6점 항목(1개), 48점 항목(1개)

• 브루잉 테크니션 챔피언십 참가 중 대회에 관련된 문제나 이의 사항이 발생한 경우, 참가자는 심사 (운영)위원에게 이의를 제기할 수 있다.
• 참가자는 24시간 이내 서면으로 내용을 심사(운영)위원에게 제출해야 한다.
• 서면에는 이름과 소속, 날짜 문제점에 대한 설명이 기재되어 있어야 하며, 심사(운영)위원은 24시간 내에 심사(운영)위원회를 소집해야 한다.
• 심사(운영)위원회에서는 이의 내용에 대한 조사를 한 후 결과를 서면으로 참가자에게 통보하며, 이때 심사(운영)위원회의 통보 내용은 브루잉 챔피언십의 공식적인 최종 결정이다.

• 진행에 관련되어 본 규정에 기재되어 있지 않은 내용으로 인해 발생되는 문제점은 운영(심사)위원 회의 회의를 통해 결정되며, 참가자들은 본 내용을 대회 전 충분히 인지하고 있어야 한다.
• 참가자들이 본 규정의 내용을 인지하지 못해 발생하는 문제에 대해 운영(심사)위원회는 어떤 책임 도 지지 않는다.
• 대회 참가자들의 평가점수는 선수가 원할 경우 당일 현장에서 공개 제공 되며, 대회 결선 종료일 이 후 (7일 이내) 홈페이지에 공지한다.