2018 1st

JEJU

ROASTING TECHNICIAN

CHAMPIONSHIP

2018 제 1회 제주 로스팅 테크니션 챔피언십

2018.06

주최 : 로스팅 테크니션 챔피언십(RoTC)

주관 : 로스팅 테크니션 연합(RoTA), (사)한국스페셜티커피협회(SCAK),
제주커피연합회

후원 : 다나우토바, 코알라커피공장, 인얼스, 산티아고, 고운동, 부엉이곳간, 미곡창고, 피플로스팅커피

2018 1st

JEJU

ROASTING TECHNICIAN

CHAMPIONSHIP

2018

제1회 제주 로스팅 테크니션

챔피언십

[대회요강]

2018 1st JEJU ROASTING TECHNICIAN CHAMPIONSHIP		RoTA

개요		제주에서 첫 번째로 열리는 로스팅 챔피언십을 통하여 커피에 대한 열정과 철학으로 자신만의 맛을 만들어가는 커피로스터들의 역량을 높이고 지역사회의 커피 및 관련 산업의 기술적 발전과 커피문화 홍보에 기여하고자 함. *생두정보를 비공개로 하며, 대회운영위원장1인이 관리하여, 대회공정성을 도모함.
대회명		2018 제1회 제주 로스팅 테크니션 챔피언십
주최		로스팅 테크니션 챔피언십(RoTC)
주관		로스팅 테크니션 연합(RoTA), (사)한국스페셜티커피협회(SCAK), 제주커피연합회
장소		볕이 드는 곳 벧디
대회일정		⋅대회기간 : 2018년 04월 10일 ~ 2018년 06월 02일 (접수/생두발송/원두접수/심상 및 시상) ⋅접수기간 : 2018년 04월 10일 ~ 2018년 05월14일 ⋅생두발송 : 2018년 05월 15일 ⋅원두접수 - 2018년 05월 30일(05월 30일 소인날인까지 인정)까지 400g이상제출 - 원두봉투에 업체 표기 시 탈락(택배상자에 원두 및 명함동봉) ⋅대회일자 : 2018년 06월 02일(토요일) ; 심사 및 시상
참가대상		제주권역 소재 로스터리 카페(사업자등록증 소재지기준)를 운영하거나 재직 중인 만 18세 이상의 성인 남녀 또는 커피관련동호회 및 일반인 ※ 사실과 다를 경우 모든 시상 취소 및 차기 대회 참가 불가 ※ 대회운영위원장과 소속업체 및 대회원두 담당 운영위원은 참가 불가(그외 가능)
신청방법		⋅대회 공식홈페이지 (http://www.roastingchamp.com)에서 참가신청서 다운로드 ⋅신청서 작성 후 홈페이지 접수(제주권역 접수) - 참가신청서 - 업체출전자 : 사업자등록증 사본 첨부(업태/종목: 커피관련종목 포함) - 일반출전자 : 신분증 사본 첨부 ⋅참가비 입금(제주 31-02-238379, 이기혁) / 신청 후 2일 이내 입금
참가비용		⋅70,000원(대회 커피생두 구입비포함) ⋅사용범위 : 생두2kg 포함가격(원두봉투포함) 및 상패, 부상, 대회 운영비
참가종목 / 심사방법		⋅지정 커피생두 로스팅 (참가자 사용 로스터기) ⋅출전 사업장에서 직접 로스팅 후 제출 ⋅심사당일 커핑을 통한 블라인드 심사 진행 ⋅RoTC 로스팅 심사 규칙에 따른 블라인드 커핑심사(칼리브레이션 1~3회 실시 후)

[대회진행/규정]

1. 접수		가. 대회 접수 마감 후 운영위원회는 참가자에게 공식 그린커피(커피생두) 2kg을 발송한다. 나. 발송은 다양한 방법으로 진행되며, 참가자는 운영위원회에 공식커피의 수령 여부를 알려야 한다. 다. 대회 참가자는 공식 그린커피(커피생두)를 자유 로스팅 한다. 라. 참가자가 로스팅한 커피를 커피생두와 함께 발송된 공식포장 봉투(400g)에 담아 접수처에 발송한다.(등기택배 권장) 마. 운영위원장이 수령한 커피를 별도 지정장소에 보관, 관리하며 심사 전까지 개봉은 일체 금지하여 대회당일 심사위원회에 전달한다.(*위원장은 커피정보 및 출전자 정보에 대해 일절 발설하지 않을 의무가 있다.) ※유의사항 ① 마감이후 도착 혹은 접수처 도착하지 않은 경우, 배송 중 분실된 커피에 대한 책임은 참가자에게 있다.(우편발송 및 직접 제출 가능) ② 대회에 사용되는 공식 그린커피(커피생두)는 운영위원장이 사전에 지정, 대회 공식홈페이지(http://www.roastingchamp.com)를 통해 ‘대회 당일’ 홈페이지를 통해 공지한다.
2. 예선		가. 예선전은 본선진출자를 선발하기 위해 진행 나. 보관된 참가자들의 커피를 심사위원회에 전달한다. 다. 심사진행은 심사 테이블에 출전 1샘플당(2컵) 총 출전 10개 샘플 20컵으로 커핑심사 진행(커핑볼-180ml / 원두 계량 분쇄 후 커핑) 라. 심사위원단은 8~11인 평균점수로 예선순위 1~10위를 결정하고, 예선 결과의 순위별로 본선참가 가능여부를 심사해서 본선진출자를 공지한다. ※유의사항 ① 대회출전자는 본 대회가 열리는 대회장 관람석에서 예선부터 결선까지의 심사를 참관할 수 있다. ② 동점자의 경우 동원두 제출이 빠른 순으로 하며, 본선진출은 10명으로 결정한다.
3. 본선		가. 본선의 심사진행은 심사 테이블에 출전 1샘플당(3컵) 총 출전 10개 샘플 30컵으 로 커핑심사 진행(커핑볼-180ml / 분쇄 된 원두를 계량 후 커핑) 나. 심사위원단은 8~11인 평균점수로 최종순위 1~10위를 결정한다. ※유의사항 ① 동점자의 경우 해당 커피를 재커핑, 심사한다.
4. 심사 진행		가. 심사용 커피는 분쇄 커피원두 8.25g, 물 150ml를 설정 수율로 하고, 커핑에 사용되는 컵의 용량이 다를 경우 비례 적용한다. 나. 심사용 커피는 커핑 직전에 분쇄하며 분쇄직후 심사 테이블에 배치한다. 다. 분쇄입자 크기는 종이필터 브루잉 기준 입자보다 가늘게 한다. 라. 심사용 커피는 분쇄 전 반드시 같은 커피로 린스 한 후 분쇄한다. 마. 커핑에 사용되는 물은 이취가 없이 깨끗해야 하며, 약 93℃의 물로 분쇄된 커피에 부어져야 한다. 바. 분쇄된 커피 컵에 뜨거운 물을 커피가 다 젖도록 부어주고 4분경과 후 브레이크하고 거품을 걷어낸다. 사. 점수 책정은 대회 규정 커핑 폼을 기반으로 하여 100점 이내로 평가한다. 아. 시상 - 대상1명(트로피 및 상품), 금상 1명(상패 및 상품), 은상 2명(상패 및 상품, 동상 3명(상패 및 상품), 입선 3명(상패 및 상품) 자. 심사위원 ① 구성 : 심사위원장 1명, 심사위원 10명 / (외부지역 인사 10명) ② 심사위원 공지일 : 2018년 05월 01일

5. 심사 기준		가. 로스팅 챔피언십은 심사위원의 커피에 대한 다양한 경험과 권위를 존중하며, 그에 따른 판단과 평가를 존중합니다. 나. 심사는 블라인드 커핑 방식으로 진행되는데, 로스팅에 의한 디펙트는 없는가, 커피는 깨끗한가, 단맛은 좋은가, 산미의 품질과 촉감은 좋은가, 향미는 충분하게 발현되었는가, 후미와 밸런스는 좋은가 등으로 평가항목은 10점 만점으로 최저점은 3점, 최고점은 10점으로 한다. 다. 커핑 심사기준 ** 볶음정도(Development) : 로스팅 커피에 볶음 정도를 평가한다. (점수는 기록하지 않지만, 마른향과 젖은향 점수에 영향을 준다.) - 덜볶인(Under) : 로스팅이 충분히 되지 않아 덜익었을 때의 상태. - 지나치게볶인(Over) : 로스팅이 과도하게 되어 오버로스팅 된 상태. 1) 마른향(Fragrance) : 커피의 분쇄된 향을 평가한다. - 3점~6점이하 : 좋지않은, 불쾌한, 마른, - 6점~10점이상 : 좋은, 신선, 희귀, 다양, 고급스런 2) 젖은향(Aroma) : 커피의 물을 부은 후에 향을 평가한다. - 3점~6점이하 : 좋지않은, 불쾌한, 마른, - 6점~10점이상 : 좋은, 신선, 희귀, 다양, 고급스런 3) 향미(Flavor) : 커피의 향미를 평가한다. - 3점~6점이하 : 흔한향과 맛, 향미가 없다. - 6점~10점이상 : 향미가 조화로운, 향미가 독특하며 개성적이다. 4) 단맛(Sweetness) : 커피의 단맛의 강도와 질을 평가한다. - 3점~6점이하 : 약한단맛, 단맛이 거의없는, - 6점~10점이상 : 달콤함, 부드럽고 고급스런 단맛, 5) 산미(Acidity) : 커피의 산미를 평가한다. (평가시 산의 양보다는 질적 평가를 우선한다.) - 3점~6점이하 : 시큼하고 거친신맛, 산맛이 거의없는 - 6점~10점이상 : 과일산미, 복합적인, 풍부한, 고급스런 6) 무게감(Body) : 커피의 촉감(질감, 무게감)을 평가한다. - 3점~6점이하 : 물처럼 묽은, 떫은, 거칠다. 지저분하다. - 6점~10점이상 : 우유같은 부드러움, 버터같은, 크림같은, 매끈함 7) 여운(Aftertaste) : 커피의 단맛과 향이 오래 강하게 지속되는 정도를 평가한다. - 3점~6점이하 : 텁텁, 여운이 짧은, 불쾌한 - 6점~10점이상 : 깨끗함, 부드러움, 좋은 여운이 길다. 8) 클린컵(Cleancup) : 커피의 처음부터 끝까지 거부감이 없는 것을 평가한다. - 3점~6점이하 : 흐릿함, 탁함, 지저분함, 더러운, 좋지 않은 - 6점~10점이상 : 깨끗한, 매우깨끗함 9) 균형감(Balance) : 커피의 향미, 산미, 여운, 바디 4항목의 조화를 평가한다. - 3점~6점이하 : 빠진듯한, 일관성없는, 지나치거나, 튀거나, 치우치거나, 조화롭지 않은 - 6점~10점이상 : 균형감있는, 조화로운 10) 평가자취향(Overall) : 커피에 대한 심사위원의 의견을 점수로 평가한다. - 위 9개 항목의 최저점수와 최고점수 안에서 심사위원의 취향에 따라 점수를 부여할 수 있다. 11) 합계점수(Total) : 10개 항목의 총점을 기록한다.

6. 이의 제기		가. 로스팅 챔피언십 참가 중 대회에 관련된 문제나 이의사항이 발생한 경우, 참가자는 심사위원장에게 이의를 제기할 수 있다. 나. 심사위원장은 현장에서 해결될 수 있는 문제인지 판단해야 하며, 현장에서 해결될 수 있는 문제가 아닌 경우 참가자는 24시간이내 서면으로 내용을 심사위원장에게 제출해야한다. 다. 서면에는 이름과 소속, 날짜 문제점에 대한 설명이 기재되어 있어야 하며, 심사위원장은 24시간 내에 운영위원회를 소집해야 한다. 라. 운영위원회에서는 이의 내용에 대한 조사를 한 후 결과를 서면으로 참가자에게 통보하며, 이때 운영위원회의 통보 내용은 로스팅 챔피언십의 공식적인 최종 결정이다.
7. 기타		가. 진행에 관련되어 본 규정에 기재되어 있지 않은 내용을 인해 발생되는 문제점은 운영위원회의 회의를 통해 결정되며, 참가자들은 본 내용을 대회 전 충분히 인지하고 있어야 한다. 나. 참가자들이 본 규정의 내용을 인지하지 못하고 있어서 발생하는 문제에 대해 운영위원회는 어떤 책임도지지 않는다. 다. 대회 참가자들의 평가점수는 공개하지 않으며, 본선 진출 10명에 대해서만 대회일 이후(3일이내) 홈페이지에 공지한다.

2018

2018 1st

JEJU

ROASTING TECHNICIAN

CHAMPIONSHIP

제1회 제주 로스팅 테크니션

챔피언십 참가신청서

신청자	성 명	(국문)						사 진 (3x5)
		(영문)
	소 속	업체명 : / 일반참가
	생년월일
	E-mail
	회사주소/ 자택주소	(우편 번호) - * 출전지역과 사업자(초본) 주소가 일치해야 함.
	회사전화	( ) -				사업자번호	-
	생두발송 주 소	(우편번호) -
	휴대폰			자택전화	( )
참가신청 지역
첨 부: 1. 사업자등록증 사본 1부(업체출전시). 2. 신분증 사본 1부(일반출전시), < 주의사항 > 신청자가 참가신청서를 제출하는 것은 본 로스팅 챔피언십 운영위원회가 대회의 원활한 진행을 위해 본인의 개인정보를 사용하는 것에 동의하는 것을 의미한다. 대회를 위하여 제공한 모든 자료와 참가자로서의 동영상과 사진, 인터뷰 내용 등의 저작물 일체의 제작 및 사용권은 주최 측에 위임하고, 이의 모든 저작권은 주최 측에 있다. 대회 진행 중 본인의 귀속사유로 인해 발생하는 손해나 망실에 대해서는 주최 측에서 책임지지 않는다. 참가자는 RoTC에서 배포하는 ‘Rule & Regulation’의 내용을 반드시 숙지해야 하며, 참가신청서를 제출하는 것은 이를 충분히 인지하고 준수하며, 대회결과에 대해 이의를 제기하지 않겠다는 것을 의미한다. 상기의 주의사항을 준수할 것을 서약하며, 위와 같이 로스팅 챔피언십 참가를 신청합니다. 2018년 월 일 신청자 : (인) 또는 서명 로스팅 테크니션 챔피언십 연합 귀중 제주권역 담당 : 추영민 / 권역위원회 : 010-5788-0202 / 홈페이지 http://www.roastingchamp.com